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Comentario por Dany el marzo 25, 2014 a las 3:46pm

FIGAZAS INTEGRALES.

1 kg de harina integral
- 600 cc de agua
- media tacita de aceite vegetal
- 2 cucharadas de miel (veganos no)
- 20 g de levadura fresca
- 1 cucharada de sal marina

En un bol disolvemos la levadura en el agua con la mitad de la harina y la miel y esperamos unos 30´ a que comience a espumar. Incorporamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos hasta que la masa se vuelva suave y sedosa, unos 15´. Hacemos un bollo, colocamos en un bol enharinado, cubrimos y dejamos levar en ambiente cálido por unos 60´, hasta que duplique su volúmen.

Volcamos el bollo sobre la superficie de trabajo, lo desgasificamos, hacemos un chorizo y dividimos en 18 partes de 90-100g c/u, las bollamos y dejamos reposar cubiertas por 15´ a 30´. Enharinamos 2 asaderas y encendemos el horno.

Aplastamos con la mano cada bollo dándole forma redonda de unos 10 cms de diámetro y los vamos colocando en una asadera; cubrimos con un repasador y dejamos levar por 30´.

Horneamos a 200* por unos 12´; retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

elartedeamasar.com/

Comentario por Dany el marzo 25, 2014 a las 3:45pm

RISOTTO CON CALABAZA, PUERROS Y ALBAHACA FRESCA.

Un muy recomendable risotto vegetariano: sabroso, colorido liviano, y nutritivo... (la idea está tomada de "Epicurious", un lindo sitio gastronómico al cual acudo cada tanto). Para 4 personas:

- 250g de arroz arbóreo o carnaroli
- 600g de calabaza peladada y cortada en cubos pequeños
- 300g de puerro, la parte blanca y verde tierna, cortada en láminas de 1/2cm
- 1 cucharada colmada de tomillo fresco
- 750 cc aprox de caldo de verduras bien caliente
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 generoso puñado de hojas de albahaca fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 100g de queso parmesano o sardo recién rallado

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y pesada; adicionamos la calabaza cubeteada y salteamos hasta tiernizar, unos 10'.

Retiramos los cubos de calabaza, incorporamos las láminas de puerro y el tomillo y salteamos por unos 5' hasta que se hayan tiernizado pero no aún no tomado color.

Incorporamos el arroz, mezclamos y luego de 2' desglasamos con el vino blanco y una vez se haya completamente absorbido comenzamos a agregar el caldo de a cucharones y en la medida que el arroz "lo vaya pidiendo".

Luego de 10', incorporamos los cubos de calabaza y continuamos la cocción hasta que el arroz esté casi al dente; incorporamos 3/4 del queso y la albahaca picada, salpimentamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.

Servimos esparciendo por encima el queso rallado remanente y un poco de pimienta negra recién molida.

.elartedeamasar.com

Comentario por Dany el marzo 24, 2014 a las 3:53pm

Pasta mediterránea vegetariana

Ingredientes:
500 gramos de pasta
1/2 Cebolla
1/2 Puerro
1/2 Zanahoria
1/2 Pimiento rojo / Chile dulce
50 gramos de harina
1/2 Taza de vino blanco
50 gramos de aceitunas
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Caldo de Verduras
Carne de soya en láminas (soja texturizada)

Preparación:
Comenzaremos esta nueva idea de recetas vegetarianas cocinando la pasta en una olla con abundante agua y sal. En otro recipiente picaremos la cebolla, la zanahoria y el puerro y saltearemos con un poco de aceite de oliva y sal.
Cuando este la mezcla ligeramente dorada agregaremos el vino y dejaremos reducir mientras se evapora. Una vez reducido agregaremos la harina y el caldo de verduras en media taza de agua, revolveremos y dejaremos cocinar por 10 minutos.
Pasados los minutos de cocción agregaremos el resto de ingredientes para cocer unos 5 minutos más.
Para finalizar esta nueva comida vegetariana servir en un plato la pasta y encima servir la salsa. Servir caliente.
www.solorecetasvegetarianas.

Comentario por Dany el marzo 23, 2014 a las 3:49pm

Boloñesa vegana de lentejas.

Ingredientes para 6 personas

200 gramos de lentejas (crudas)
1 cucharada de comino molido
5 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Un bote de tomate frito
Medio kilo de macarrones o la pasta que se desee

Boloñesa vegana de lentejas :: receta vegetariana
Preparación
Las lentejas se ponen en remojo durante unas cuatro horas. Pasado ese tiempo se cuelan y se lavan bien.
Se mezclan las lentejas, la cebolla y los dientes de ajo. Con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, lo batimos bien dejando una masa fina.
Al mismo tiempo, vamos cociendo la pasta en agua abundante con un poco de sal.
Se salpimenta y se añade la cucharada de comino molido, mezclándolo todo bien. Se reserva la masa unos minutos.
Ponemos una sarten con aceite a calentar a fuego medio. Se va echando la masa en la sartén y se va separando para que no quede toda apelotonada. Cuando esté un poco tostada se añade el tomate frito y se deja rehogar un poco más (un poco, es sólo para calentar el tomate y que se mezcle).
Cuando la pasta esté lista (yo lo controlo probándola), se retira del fuego y se escurre.
Se sirve en los platos y se le añade la salsa de tomate y lentejas al gustohttp://saikurecetas.blogspot.com.es/2014/03/bolonesa-vegana-de-lent...

Comentario por Dany el marzo 23, 2014 a las 3:47pm

Patés vegetales: Berenjenas

Asa las berenjenas al horno como haces normalmente, nosotros las asamos enteras a 180º C hasta que la piel se separa de la carne, unos 30-45 minutos, depende del tamaño. Asa también una cabeza de ajos entera, ligeramente abierta o cortando la parte superior. Contrólalos mientras se asan, pues necesitan menos tiempo.
Cuando las berenjenas estén hechas, déjalas enfriar, entonces pélalas y disponlas en el vaso de la batidora o Thermomix, agrega seis dientes de ajo asado, la tahina, el perejil, el zumo de limón, el pan tostado troceado, pimienta negra al gusto, sal y un chorrito de aceite de oliva.
Tritura hasta obtener una pasta, si la deseas más consistente agrega un poco más de pan tostado, también puedes añadir almendras, avellanas o nueces, le darán un toque delicioso.
Patés vegetales: Berenjenas

Dispón el paté de berenjenas en tarrinas y tápalas, deja reposar en el frigorífico, tomará más consistencia y estará más refrescante. Al día siguiente de prepararlo estará aún más sabroso, así que si puedes, prepáralo con tiempo. ¡Buen provecho!

Comentario por Dany el marzo 23, 2014 a las 3:46pm

Hamburguesas Vegetarianas

Para 4 hamburguesas:

1 cebolla pequeña
1 diente de ajo pequeño
200 grs de zanahoria rallada fina
1/2 cucharada de aceite
50 grs de burgol, cus cus o quinoa
1 dl de caldo de verduras
1 manojo pequeño de cebolllino/ciboulette
100 grs de queso vegetal (hay varias recetas en el blog)
1/2 cucharadita de polvos curry
2 cucharadas de harina integral
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Calentar el aceite y sofreir la cebolla, ajo y zanahoria. Mientras, calentar el caldo y llevar a hervir, añadir el grano (bulgol, etc) y luego volcarlo a la mezcla de cebolla. Bajar el fuego a mínimo, tapar y dejar hacer por 20 minutos, revolviendo y controlando para que no se queme. Pasado este tiempo dejar enfriar. Picar el ciboulette y deshacer el queso vegetal, unir con curry, harina y la mezcla que estaba reservada. Salpimentar y formar 4 hamburguesas grandecitas. Calentar unas gotas de aceite y dorar las hamburguesas por ambos lados.http://saikurecetas.blogspot.com.es/2014/03/hamburguesas-vegetarian...

Comentario por Dany el marzo 21, 2014 a las 4:09pm

Samosas Vegetarianas. (comida India )

Ingredientes para la masa

- Media taza de harina
- Media taza de agua templada
- 1 cucharada sopera de aceite
- sal

Ingredientes para el relleno

- 2 cebollas medianas picaditas.
- 1 patata cortada a cuadraditos pequeño.
- 1 taza de guisantes ya hervidos.
- 2 cucharaditas de jengibre molido o fresco bien rallado.
- 1 cucharadita de Garam Masala (mezcla de especias molidas y tostadas: comino, pimienta, cardamomo, canela, cilantro, nuez moscada, clavos. Varía según la zona).
- 1 pizca de pimienta de Cayena.
- 1 cucharadita de curry.
- 1 chorrito de vinagre o jugo de limón.
- Sal.
- Aceite.
Elaboración de la masa
Tras mezclar muy bien la harina, la sal, el aceite iremos añadiendo lentamente el agua tibia. Amasaremos durante uno diez minutos hasta que la pasta quede bien suave. La textura resultante debe de ser bien fina y flexible. Cubriremos con un trapo para que repose un mínimo de 30 minutos.

Para el relleno
* Herviremos las patatas o papas y las dejaremos enfriar.
* Saltearemos la cebolla picada y cuando ya esté ligeramente dorada añadimos las especias y continuamos salteándolo todo un minuto más.
* Ahora añadiremos a la cebolla los guisantes y las patatas bien cortaditas. También ponemos ahora el chorrito de vinagre o de limón y un poco de sal. Lo cocinaremos todo junto un par de minutos más a fuego muy lento. Hemos de vigilar que no se pegue (siempre podemos añadir un poco de agua).
* Dejaremos que todo este relleno repose, tapado, hasta que se enfríe (hay que gente que cuando ya está bien frío le añade una cucharada sopera de menta o cilantro fresco bien picado).

Ahora ya podemos coger la masa y hacer pequeñas bolitas. Las aplastaremos con el rodillo ya que deben de quedar círculos bien finos. Dividiremos cada circulito en dos.
En cada semicírculo pondremos al medio una cucharada del relleno en el centro.
Hemos de enrollar o plegarlos para conseguir una forma de cono o cucurucho.
Los bordes siempre se cierran o sellan con un par de gotas de agua y luego presionando un poco.

Lo tradicional es hacerlas fritas, pero yo no como fritos y las hago al horno..y cuando puedo al horno de barro.

zonameditación.comhttp://saikurecetas.blogspot.com.es/2014/03/samosas-vegetarianas-co...

Comentario por Dany el marzo 21, 2014 a las 4:07pm

CHUTNEY DE MANGOS

El chutney es una salsa agridulce, que tiene en si todos los sabores y acompaña muy bien el arroz blanco.
Somos expertos en preparar chutneys de mango, ciruela,de durazno..en fin..de la fruta que mas abunde en ese momento y no tiene ningún problema de conservación por la cantidad de especias que posee.
Es un buen aditamento no solo para el Himalaya, sino también en las alturas de los Andes, donde los picantes no sólo son fuente de vitamina C, sino que ayudan a la mejor absorción y digestión de los alimentos, y también para combatir el estreñimiento y gases propios de esas regiones.
Les dejo el chutney de mango :

Ingredientes:

- Pulpa de mango maduro 500 g
- Jugo de limón 3 cdas
- Cebollas 3
- Pimentón verde 1/2
- Vinagre de vino blanco 350 cc
- Azúcar rubia 100 g
- Jengibre 1 cdita
- Canela en rama 1
- 4 cucharaditas de sal
- 2 dientes de ajo

Lava los mangos, quita la piel, y corta la pulpa en cuadros pequeños, has el mismo procedimiento con el jengibre.

Colocar en una ollita de acero inoxidable, el mango, la cebolla picada pequeña, el pimentón picado pequeño, el vinagre, y el azúcar rubio, cocina durante 15 minutos, incorpora el jengibre, el ajo, la canela, sal y jugo de limón, deja cocinar a fuego muy lento durante 35 minutos más.

Luego que esté frío colócalo en frasquitos de vidrios que puedas cerrar herméticamente. Si se los hierve ya listo con los frascos cerrado unos 20 m.,quedan envasados al vacio y duran años.

Si te gusta el toque picante, puedes agregar ají molido, semillas de mostaza,nuez moscada, comino....queda sensacional.http://saikurecetas.blogspot.com.es/2014/03/chutney-de-mangos.html?...

Comentario por Dany el marzo 19, 2014 a las 3:54pm

DIETA PARA DESHINCHARSE

1. Retira la sal y en una semana habrás perdido líquidos sin esfuerzo.

2. Nada de café, pásate a las infusiones. Hay infusiones diuréticas que se pueden tomar los días en que se retienen más líquidos (menstruación, insomnio, nervios, estrés, etc.). Recuerda que las plantas más diuréticas son: diente de león, semillas de apio, cola de caballo…

3. Toma alimentos crudos. Las frutas son ricas en potasio, mineral diurético, y muchas verduras son depurativas.

Para tomar entre horas, plátano o banana, fresas, melocotones o duraznos… Para empezar las comidas, escoge verduras como los espárragos, las espinacas, los berros, el apio, la zanahoria, la cebolla, puerros, etc.

4. El té, tu bebida del verano. El té verde, por sus propiedades diuréticas y por su bajo contenido en cafeína. El té verde, también te aporta salud en forma de sustancias fitoquímicas como las catequinas antioxidantes.

5-Este jugo mejora la digestión y, a la vez, contribuye a la eliminación de líquidos acumulados en el organismo.

Ingredientes

1 toronja o pomelo
1 manzana picada
1/4 de bulbo de hinojo picado
Agua (la necesaria)
Preparación:

Lava y partir en dos la toronja, luego extrae el jugo de la toronja.
Lava y pica la manzana y el bulbo de hinojo.
Pon los ingredientes en la licuadora y a batir por unos segundos.
Cuela el preparado y toma un vaso por la mañana cada tercer día hasta que la retención de líquido desaparezca.

Saiku
http://saikuhayotravidaposible.blog

Comentario por Dany el marzo 19, 2014 a las 3:50pm

Ñoquis de papas.

Se cocina un kilo de papas y se hace un puré.
Se le añaden 300 gramos de tofu bien desmenuzada y se mezcla todo muy bien.
Se condimenta con sal y pimienta y nuez moscada.
Se pasa la mezcla por harina y se arman los ñoquis.

Se comen con una salsa liviana de tomates, morrón y cebolla, todo cubierto por una capa de queso vegetal rallado grueso.

 

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