Una técnica antigua, muy útil para la comida viva

Deshidratar alimentos

Evaporar el agua contenida en los alimentos, es una técnica que la  humanidad ha desarrollado desde tiempos remotos, a fin de conservar alimentos  acuosos que abundan en verano, para disponer de ellos durante el invierno.  Carnes y vegetales deshidratados era algo común en antiguas civilizaciones de  distintas latitudes.

El principio básico consiste en eliminar la elevada  concentración de agua del alimento (en las frutas frescas supera el 90% del peso), para impedir que se  desarrollen microorganismos y procesos que se nutren de la humedad. Esto da como  resultado un alimento concentrado (en frutas pasas, el azúcar pasa del  6-8% al 50% del peso) y de sabor más intenso.

En el contexto de una alimentación viva, es importante  disponer de algún sencillo y eficaz sistema para deshidratar alimentos en forma  casera, lo cual permitirá varias cosas. Por un lado aprovechar excedentes de alimentos frescos de la forma más eficiente y menos dañina para los  nutrientes. Al rehidratar los alimentos desecados, recuperamos prácticamente la  total vitalidad del producto fresco, tal como lo demostraba Simoneton con su  biómetro.

Otro aspecto interesante de la deshidratación, aunque tal vez  más moderno, es la posibilidad de generar nuevos alimentos de buena  conservación, agradable textura y sabor intenso, con los cuales podremos  sustituir preparaciones tradicionales obtenidas con métodos de alta temperatura.

leer mas:

http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/deshidratar_alimentos.php

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Respuestas a esta discusión

                                                           Fainá original

Instrucciones



  1. Sigue las instrucciones del video.
    http://www.youtube.com/watch?v=MthJ_ayrlLo&feature=plcp




  2. Poner todos los ingredientes en una licuadora, excepto 1 cebolla cortada en julianas.
    Licuar.

     

  3. Agregar las cebollas cortadas a la masa, revolver bien y poner sobre una bandeja deshidratadora con hoja antiadherente.

  4. Deshidratar por 6 horas y luego sacar la hoja antiadherente y dar vuelta el fainá.
    Una vez seco de los 2 lados cortar y servir.

  5. Luego diviértete con esta receta y prepara un sin fin de versiones.

Hamburguesas de perejil y ketchup todo crudovegetariano

https://www.youtube.com/watch?v=3C4MGdGgPBg&index=49&list=P...

Hamburguesa de zanahoria

  • Tiempo aprox.: 15 minutos y 2 horas en el deshidratador
  • Personas: 6
  • Complejidad: Medio
Hamburguesa de zanahoria

Ingredientes

  • 2 taza de zanahorias ralladas
  • 1 tomate roma
  • 1 taza de cebolla en juliana
  • 1 taza de linaza molida
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de orégano, 1 cuchradita de comino y 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de salsa de soya, 3 dientes de ajo bien picado

Instrucciones

  1. Mezclar en un gran recipiente los ingredientes hasta conseguir una masa manejable. Formar los pattys, poner en el deshidratador por 2 horas.
    Preparar la hamburguesa en unas hojas de lechuga, con queso de semillas, rodajas de tomate, cebolla en rodaja, pepino en rodajas, hoja de col rizada y kechup. Disfrutar.

Para ver en video.
http://www.youtube.com/watch?v=mXRyE5tXXFE&feature=plcp

Consomé casero y naturalmente deshidratado en casa

Para hacer sopas instantáneas o dar sabor a otras recetas
  • Tiempo aprox.: tiempo de deshidratación
  • Complejidad: Medio
Consomé casero y naturalmente deshidratado en casa

Ingredientes

  • Los vegetales de su preferencia
  • Para esta receta se usaron los siguientes vegetales: zanahorias, cilantro, tomates, apio, acelga, cebolla
  • levadura de cerveza
  • sal a gusto

Instrucciones

  1. Poner los vegetales cortados al sol hasta que se sequen o en el deshidratador hasta que se deshidraten completamente.



  2. Extenderlos sin encimarlos demasiado para que el secado sea efectivo



  3. Tiene que estar completamente deshidratado para que se pueda guardar.



  4. Moler todos los ingredientes deshidratados y mezclar.
    Poner en un frasco y guardar, no necesita refrigeración.

Muy buenas e interesantes recetas para darle más uso al deshidratador. Muchas gracias!

Tahini hecho con semillas crudas y con sabor a tostado

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