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Una técnica antigua, muy útil para la comida viva
Deshidratar alimentos
Evaporar el agua contenida en los alimentos, es una técnica que la humanidad ha desarrollado desde tiempos remotos, a fin de conservar alimentos acuosos que abundan en verano, para disponer de ellos durante el invierno. Carnes y vegetales deshidratados era algo común en antiguas civilizaciones de distintas latitudes.
El principio básico consiste en eliminar la elevada concentración de agua del alimento (en las frutas frescas supera el 90% del peso), para impedir que se desarrollen microorganismos y procesos que se nutren de la humedad. Esto da como resultado un alimento concentrado (en frutas pasas, el azúcar pasa del 6-8% al 50% del peso) y de sabor más intenso.
En el contexto de una alimentación viva, es importante disponer de algún sencillo y eficaz sistema para deshidratar alimentos en forma casera, lo cual permitirá varias cosas. Por un lado aprovechar excedentes de alimentos frescos de la forma más eficiente y menos dañina para los nutrientes. Al rehidratar los alimentos desecados, recuperamos prácticamente la total vitalidad del producto fresco, tal como lo demostraba Simoneton con su biómetro.
Otro aspecto interesante de la deshidratación, aunque tal vez más moderno, es la posibilidad de generar nuevos alimentos de buena conservación, agradable textura y sabor intenso, con los cuales podremos sustituir preparaciones tradicionales obtenidas con métodos de alta temperatura.
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http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/deshidratar_alimentos.php
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Como hacer crackers deshidratados raw en 5 minutos
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Un crujiente sorprendente
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Para la base
Para la cobertura
Para la base:
Para la cobertura.
Canelón deshidratado con semillas de lino y verduras, relleno de palta, lechuga y limón. Es muy simple, paso a paso: Ponemos en remojo aproximadamente 8 horas las semillas de lino: cada 1 taza y media semillas de lino le agregamos 2 tazas de agua. Luego de las 8 horas las semillas absorven el agua y queda como una maza cruda, es opcional agregar verduras a gusto picadas como morrones, tomates, etc. y lo ponemos en el deshidratador a 40 grados, más o menos 5 o 6 horas de cada lado vamos viendo la consistencia que más nos guste. Cuando están listas podemos hacer el relleno en este caso le puse lechuga y palta con limón, pero se puede rellenar con lo que más nos guste. Para el relleno también se puede hacer un queso de almendras, queso de cajú, etc. Hay varias fromas de hacerlo y van variando si lo dejamos más tiempo quedan más crocantes, a menos tiempo más flexibles como se ven en la foto.
Los rolls están hechos con algas kombu, las cortan en tiritas y las dejan remojando 10 a 15 min. luego sobre estas tiritas le pueden poner brotes, germinados y todas las verduras que les guste y para finalizar los enrollan formando los rolls. Es fácil de hacer, rápido, sano y rico, En este caso le agregué un quesito de almendras y champiñones.
¿Cómo hacer germinados? http://www.youtube.com/watch?v=w3lAxQT7UGw
Pupusas de lentejas germinadas
Lentejas germinadas y deshidratadas
Poner las lentejas en abundante agua filtrada por 8 horas o más.
Germinar las lentejas por 2 días (cada día darle un enjuague)
Una vez germinadas poner en un recipiente las lentejas, salsa de soja y la chile cayena. Dejar macerar por 20 minutos.
Poner en el deshidratador a 115° f o 46° c por una noche hasta que estén crujientes.
Hamburguesas de lentejas germinadas
Poner todos los ingredientes en la procesadora y pulsar pocas veces para que quede incorporado, mezclado picado pero cuidar de que no quede un puré.
*Si no tiene una procesadora usar un moledor.
Formar pequeñas bolitas y aplastarlas un poco hasta formar las hamburguesitas.
Poner en la bandeja deshidratadora y deshidratar al máximo por media hora, entonces estarán calentitas para comer.
*Si no tiene deshidratador, poner en el sol por media hora.
Estas hamburguesas están puestas en rodajas de tomates.
Chips de linaza
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