DESHIDRATADOS

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Una técnica antigua, muy útil para la comida viva

Deshidratar alimentos

Evaporar el agua contenida en los alimentos, es una técnica que la  humanidad ha desarrollado desde tiempos remotos, a fin de conservar alimentos  acuosos que abundan en verano, para disponer de ellos durante el invierno.  Carnes y vegetales deshidratados era algo común en antiguas civilizaciones de  distintas latitudes.

El principio básico consiste en eliminar la elevada  concentración de agua del alimento (en las frutas frescas supera el 90% del peso), para impedir que se  desarrollen microorganismos y procesos que se nutren de la humedad. Esto da como  resultado un alimento concentrado (en frutas pasas, el azúcar pasa del  6-8% al 50% del peso) y de sabor más intenso.

En el contexto de una alimentación viva, es importante  disponer de algún sencillo y eficaz sistema para deshidratar alimentos en forma  casera, lo cual permitirá varias cosas. Por un lado aprovechar excedentes de alimentos frescos de la forma más eficiente y menos dañina para los  nutrientes. Al rehidratar los alimentos desecados, recuperamos prácticamente la  total vitalidad del producto fresco, tal como lo demostraba Simoneton con su  biómetro.

Otro aspecto interesante de la deshidratación, aunque tal vez  más moderno, es la posibilidad de generar nuevos alimentos de buena  conservación, agradable textura y sabor intenso, con los cuales podremos  sustituir preparaciones tradicionales obtenidas con métodos de alta temperatura.

leer mas:

http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/deshidratar_alimentos.php

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Como hacer crackers deshidratados raw en 5 minutos

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Pan de cebolla

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                                    Croquetas de nueces y tomates secos

 

 

 

Características del plato

Personas:

4

Dificultad:

Fácil

 

                    

 

Leer entrevista con:

Mercè Passola

© Becky Lawton

Ingredientes

• 100 g de nueces
• 30 g de tomates secos
• 60 g de cebolla tierna
• 140 g de pimiento rojo
• 16 g ajo
• 2 cucharadas de cia remojada
• 2 cucharadas de aceite
• Sal
• Tomillo, albahaca, salvia, orégano

                

Preparación

1. Remojar las nueces y los tomates durante 8 horas.
2. Pelar la cebolla, el ajo y picar.
3. Cortar el pimiento a trozos pequeños.
4. Picar el tomillo,la abahaca, el oréngano y la salvia.
5. Escurrir y triturar las nueces hasta obtener una pasta.
6. Escurrir los tomates y cortarlos muy pequeños.
7. En un recipiente, colocar las nueces trituradas, la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, las hiebas, el aceite, la chia y la sal y mezclar hasta obtener una pasta.
8. Dejamos reposar en la nevera unas dos horas.
9. Pasado este tiempo formamos las croquetas y las colocamos en una bandeja para introducirlas en el deshidratador por unas seis horas.

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Turrón de miel y almendras crudas

    

 

                

Características del plato

Personas:

4

Dificultad:

Fácil

 

                    

 

Leer entrevista con:

Mercè Passola

© Becky Lawton

Ingredientes

• 300 g de almendras crudas
• 20 ml. de ágave
• 30 de miel
• Una pizca de sal

                

Preparación

1. Remojar las almendras 48 horas
2. Pelar y deshidratar hasta que estén secas
3. Hacer harina con las almendras
4. En un recipiente de vidrio colocar la harina de almendras, y la sal, añadir poco a poca la miel, el ágave y remover hasta obtener una masa homogénea.
5. Forrar un molde rectangular con papel de cera, y repartir la masa, apretar para que quede bien compacto. Colocar un peso encima. Dejar unos seis días para que coja consistencia.

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Crujiente de Zanahoria con verduras marinadas

Un crujiente sorprendente

           

 

                

Características del plato

Personas:

2

Dificultad:

Fácil

 

                    

 

Leer entrevista con:

Mercè Passola

© Becky Lawton

Ingredientes

Para la base

• 1kg de zanahorias
• 100 g de ajos tiernos
• 180 de crema de almendras
• Sal

Para  la cobertura

• 600g de pimiento rojo
• 100g de puerro
• 340g de brócoli
• 16g de raíz de jengibre
• 30ml. de aceite de oliva
• cilantro fresco o en polvo
• Sal

                

Preparación

Para la base:

1. Lavar y pelar las zanahorias.
2. Rallar finamente. Reservar.
3. Pelar y picar el ajo tierno.
4. En un recipiente  introducir, las zanahorias ralladas, los ajos picados, la sal y la crema de almendras.
5. Mezclar con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien homogenizados.
6. En una bandeja del deshidratador formar las bases y deshidratar por los dos lados hasta que estén crujientes

Para la cobertura.

1. Lavar y sacar las semillas del pimiento.
2. Cortar a finas tiras.
3. Pelar el puerro y cortar en juliana.
4. Cortar a flores pequeñas el brócoli
5. Pelar y rallar la raíz de jengibre
6. Colocar en un recipiente el pimiento, el puerro, el brócoli, el jengibre, el aceite. Mezclar y dejar macerar ½ hora.
7. Colocar en una bandeja del deshidratador la mezcla de las verduras una hora. (Se pueden usar sin deshidratar).
8. Colocar encima de cada una de las bases crujientes las verduras y espolvorear con cilantro fresco.

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Canelón de verduras

Canelón deshidratado de semillas de lino y verduras.

Canelón deshidratado con semillas de lino y verduras, relleno de palta, lechuga y limón. Es muy simple, paso a paso: Ponemos en remojo aproximadamente 8 horas las semillas de lino: cada 1 taza y media semillas de lino le agregamos 2 tazas de agua. Luego de las 8 horas las semillas absorven el agua y queda como una maza cruda, es opcional agregar verduras a gusto picadas como morrones, tomates, etc. y lo ponemos en el deshidratador a 40 grados, más o menos 5 o 6 horas de cada lado vamos viendo la consistencia que más nos guste. Cuando están listas podemos hacer el relleno en este caso le puse lechuga y palta con limón, pero se puede rellenar con lo que más nos guste. Para el relleno también se puede hacer un queso de almendras, queso de cajú, etc. Hay varias fromas de hacerlo y van variando si lo dejamos más tiempo quedan más crocantes, a menos tiempo más flexibles como se ven en la foto.

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Rolls de alga kombu y vegetales

Rolls de alga Kombu.

Los rolls están hechos con algas kombu, las cortan en tiritas y las dejan remojando 10 a 15 min. luego sobre estas tiritas le pueden poner brotes, germinados y todas las verduras que les guste y para finalizar los enrollan formando los rolls. Es fácil de hacer, rápido, sano y rico, En este caso le agregué un quesito de almendras y champiñones.

¿Cómo hacer germinados? http://www.youtube.com/watch?v=w3lAxQT7UGw

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                         Pupusas de lentejas germinadas

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Snack crujiente de col y nuez

Características del plato

Personas:

4

Dificultad:

Fácil

Preparación:

20 min.

 

 

Ingredientes

• 8 hojas grandes de col.  (Aprox. 300 gr)
• 200 gr. de nueces puestas previamente en remojo durante 8 horas 
• 120 gr. de pimientos rojos
• 100 gr. de zanahorias ralladas
• 2 cucharadas de aceite de oliva                   
• Zumo de medio Limón
• 1 diente de ajo pequeño                                                
• 1 cucharadita de sal 
• 1 cucharadita de comino                                                
• 1 cucharada de garam masala

Preparación

1. Cortar la parte más dura de la col, el tallo, sacar todas las hojas y reservar.
2. Procesar el resto de los ingredientes con un procesador de alimentos o un minipimer hasta obtener  la consistencia de paté.
3. Untar el paté en las hojas de col.
4. Cortar las hojas en triangulitos o en la forma deseada.
5. Distribuir las porciones en las bandejas del deshidratador y deshidratarlos a 40 ºC hasta que estén crocantes, aproximadamente unas 24 horas.

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Lentejas germinadas y deshidratadas

• Tiempo aprox.: 8 horas en remojo , 2 días de germinación, 1 noche de deshidratación
• Personas: Muchas
• Complejidad: Fácil

Ingredientes

• lentejas (cantidad deseada)
• agua filtrada
• salsa de soja
• chile cayena

Instrucciones

1. Poner las lentejas en abundante agua filtrada por 8 horas o más.

2. Germinar las lentejas por 2 días (cada día darle un enjuague)

3. Una vez germinadas poner en un recipiente las lentejas, salsa de soja y la chile cayena. Dejar macerar por 20 minutos.

4. Poner en el deshidratador a 115° f o 46° c por una noche hasta que estén crujientes.
   

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Hamburguesas de lentejas germinadas

• Tiempo aprox.: 35 minutos
• Personas: 4
• Complejidad: Fácil

Ingredientes

• 4 tazas de lentejas germinadas
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• media cebolla picada
• condimento italiano: orégano, salvia, romero, albahaca
• un poquito de perejíl fresco
• 1 cucharada de linaza o phisillium (si desea darle firme estructura)
• sal y pimienta a gusto

Instrucciones

1. Poner todos los ingredientes en la procesadora y pulsar pocas veces para que quede incorporado, mezclado picado pero cuidar de que no quede un puré.
   
   *Si no tiene una procesadora usar un moledor.

2. Formar pequeñas bolitas y aplastarlas un poco hasta formar las hamburguesitas.

3. Poner en la bandeja deshidratadora y deshidratar al máximo por media hora, entonces estarán calentitas para comer.
   
   *Si no tiene deshidratador, poner en el sol por media hora.
   
   

4. Estas hamburguesas están puestas en rodajas de tomates.
   
   

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Chips de linaza